Oriente Medio - Norte de África

Egipto -

> Legumbres, Hortalizas y Verduras

• 
  

Judías verdes con salsa de tomate y carne	30 minutos	45 minutos	9 €

Ingredientes

- 1 kg de judías verdes
- 1/2 kilo de carne de ternera blanca/ o de aguja - para guisar
- 1 cebolla 
- 2 vasos de salsa de tomate/ o tomate triturado
- 4 cucharadas de aceite
- 5 dientes de ajo rallado
- Sal
- Pimienta

Preparación

1- Lavar las judías y quitar los hilos laterales, cortar.
2- Freír la cebolla en aceite y el ajo hasta que estén dorados, añadir los trozos de carne y mover hasta que se seque el agua.
3- Echar la salsa de tomate, la sal, y la pimienta.
4- Añadir las judías y dejar cocer a fuego lento, añadiendo agua en caso de necesidad.
5- Servir caliente.

Consejos

Es costumbre servir los platos de verduras o legumbres guisados con salsa de tomate, junto a un plato de arroz frito, o blanco, y ensalada mixta.unas gotitas de limón sobre las judías les dará un sabor más delicioso aún..se puede prescindir de la carne.

Oriente Medio - Norte de África

Egipto -

> Bebidas

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Infusiín de -karkadé	10 minutos	15 minutos	2 €

Ingredientes

- 2 cucharadas grandes de Karkadé
- 1 litro de agua

Preparación

1- Echar el Karkadé en 1 litro de agua y hervir a fuego lento 15 minutos.
2- Colar y dejar enfriar
3- Endulzar con azúcar según gusto
4- Guardar en el frigorífico.
5- Servir frío

Consejos

El karkadé es una planta muy aconsejable para la tensión alta. es un buen refresco contra el calor del verano.. también se puede beber caliente.. si utiliza henné para teñir el pelo, coja un poco de esta infusión caliente ( 1 taza de té llena) y mézclela con la henné .. le dará un color cobrizo muy bonito..

Oriente Medio - Norte de África

Egipto -

> Legumbres, Hortalizas y Verduras

• 
  

Huevos con patatas	20 minutos	30 minutos	2 €

Ingredientes

- 1 patata mediana y rallada
- 1 tomate pelado y cortado en trozos pequeños.
- 5 huevos
- 1 cebolla rallada
- 5 cucharadas grandes de aceite
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal
Pimienta

Preparación

1- Calentar el aceite(2 cuch.) y freír la cebolla hasta que esté dorada, añadir el tomate, la patata, el perejil; mover 5 minutos quitar del fuego y dejar enfriar.
2- Batir los huevos con sal y pimienta
3- Añadir los huevos batidos a la mezcla de patata, mover muy bien.
4- Calentar 3 cucharadas de aceite, echar una cantidad de la mezcla en el
aceite hasta que esté dorada, darle la vuelta, sacar del fuego sobre un papel.
5- Servir en un plato con arroz blanco.

Oriente Medio - Norte de África

Egipto -

> Legumbres, Hortalizas y Verduras

• 
  

Huevos con dátiles - aagua-	10 minutos	20 minutos	3 €

Ingredientes

- Huevos
- Dátiles prensados sin hueso
- Mantequilla

Preparación

1- Cortar los dátiles en trozos muy pequeños.
2- Freírlos en mantequilla muy caliente a fuego lento, mover.
3- Batir los huevos, echarlos encima de los dátiles, mover.
4- Servir caliente

Oriente Medio - Norte de África

Egipto -

> Carnes

• 
  

Hígado frito	45 minutos	20 minutos	6 €

Ingredientes

- 1/4 kg de hígado
- 5 dientes de ajo picado
- 4 cucharadas de aceite
- Sal
- Pimienta y cayena según gusto
- 1 cucharada de vinagre

Preparación

1- Cortar el hígado en trozos pequeños, lavarlo.
2- Mezclar con las especias; dejar 1/2 hora.
3- Calentar aceite, echar el hígado y mover hasta absorber el agua.
4- Servir caliente con patatas fritas y ensalada.

Oriente Medio - Norte de África

Egipto -

> Carnes

• 
  

Hígado con salsa de tomate	45 minutos	45 minutos	6 €

Ingredientes

- 1/2 kg filetes de hígado
- Zumo de 1 limón
- 1 vaso de salsa de tomate
- 1 cebolla
- 1 cucharada de vinagre
- Ajo machacado
- Sal
- Pimienta

Preparación

1- Mezclar los filetes con zumo de cebolla, limón, sal y pimienta; dejar 1/2 hora.
2- Freír el ajo en 3 cucharadas de aceite; añadir tomate y dejar cocer a fuego lento; añadir vinagre.
3- Echar los filetes de hígado con 1/2 vaso de agua y dejar cocer 1/4 hora.

Oriente Medio - Norte de África

Argelia - Egipto -

> Carnes

• 
  

Higado asado	10 minutos	30 minutos	6 €

Ingredientes

- 1/2 kg de filetes de hígado pequeño ( Ternera o cordero)
- 1 limón
- 1 cebolla cortada en rodajas
- Sal
- Pimienta
- Especias

Preparación

1- Exprimir el limón sobre el hígado.
2- Añadir especias y cebolla ; dejar 1 hora.
3- Quitar la cebolla; asar sobre carbón.
4- Servir caliente con un plato de patatas fritas y ensalada de Tahina.

Oriente Medio - Norte de África

Egipto -

> Postres

• 
  

Harisa- de maíz	30 minutos	45 minutos	2 €

Ingredientes

- 1 1/2 vaso de harina de maíz
- 1 vaso de azúcar
- 1/4 vaso de aceite
- 6 huevos
- 1 cucharada de bicarbonato
- 1/2 vaso de leche
- Vainilla

Preparación

1- Mezclar el aceite y el azúcar, batir fuerte.
2- Batir los huevos con la vainilla, echarlos sobre el aceite con azúcar.
3- Añadir la harina y mover suavemente.
4- Untar el molde con aceite, poner la mezcla igualándola con la mano.
5- Cortar con la punta de un cuchillo en forma de triángulos.
6- Meter en el horno hasta que esté la superficie tostada.
7- Servir fría.

Oriente Medio - Norte de África

Egipto -

> Legumbres, Hortalizas y Verduras

• 
  

Habas verdes con acelgas	45 minutos	45 minutos	7 €

Ingredientes

- 1 kg de habas verdes pequeñas
- 1 manojo de acelgas + 1 de cilantro verde+ 1 de - eneldo
- 1 cabeza de ajos pequeños
- 1/2 kg de carne
- 1 cebolla
- 2 cucharas de aceite
- 1 cuchara pequeña de cilantro molido

Preparación

1- Lavar las habas, quitar los hilos laterales, cortar
2- Lavar el cilantro verde y el eneldo, picar.
3- Cortar la carne y freír en una cucharada de aceite
4- añadir la cebolla, las habas y mover a fuego lento 1/4 hora.
5- Cubrir con agua, añadir el cilantro verde y el eneldo, sal y pimienta.
6- Cortar las hojas de acelgas, freír en el resto del aceite, añadir el ajo y el cilantro molido.
7- Machacar las acelgas, echarlas sobre las habas cocidas y dejar hervir 5 minutos.
8- Servir con arroz.

Oriente Medio - Norte de África

Egipto -

> Legumbres, Hortalizas y Verduras

• 
  

Habas machacadas con cecina -bosara-	60 minutos	60 minutos	2 €

Ingredientes

- 2 vasos de habas secas, peladas y machacadas
- 1 cucharada de hierba buena molida
- 1 manojo de perejil o apio
- 1 cebolla pequeña
- cecina ( de ternera ) Basterma
- Sal
- Taqleya: 1 cucharada grande de cilantro molido, - 1 cabeza de ajos pequeña, 2 cucharadas de aceite

Preparación

1- Dejar las habas en remojo 1 hora, lavar y escurrir.
2- Poner al fuego con suficiente agua con 1 cebolla cortada en trozos, la hierba buena, el apio o el perejil.
3- Guisar las habas a fuego lento quitando la espuma, hasta que queden muy blandas.
4- Colarlas, echar sal y trocitos de cecina, hervir hasta que esté espesa.
5- Freír el ajo machacado con el cilantro en aceite muy caliente.
6-Echar la 1/2 del ajo sobre la Bosara y adornar con el resto después de servir en platos.
7- Servir fría.

Oriente Medio - Norte de África

Egipto -

> Arroces

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Habas germinadas fritas.	30 minutos	30 minutos	2 €

Ingredientes

- 2 vaso de habas germinadas
- 2 vasos de salsa de tomate
- 1 cebolla rallada
- 1 cucharada de ajo molido 
- 1 cucharada de cilantro seco y molido
- 1/2 vaso de arroz
- 1/2 vaso de aceite
- Sal
- Pimienta y cayena

Preparación

1- Pelar las habas y lavarlas
2- Calentar el aceite y freír la cebolla; añadir el ajo y el cilantro; mover 2 minutos; añadir la salsa de tomate y dejar hasta que sea espesa (cuando se separa el tomate del aceite).
3- Añadir 1 vaso de agua, dejar hervir; añadir las habas.
4- Lavar el arroz, echarlo con las habas antes de que estén cocidas, dejar cocer añadiendo agua cuando lo necesiten.
5- Mezclar moviendolo con un cucharón y servir caliente.

Oriente Medio - Norte de África

Egipto -

> Legumbres, Hortalizas y Verduras

• 
  

Habas cocidas -ful mudammas- con huevos	10 minutos	5 minutos	2 €

Ingredientes

- Habas cocidas
- Huevos ( según el n. de personas)
- Aceite

Preparación

1- Echar las habas en una sartén con aceite muy caliente.
2- Echar sal, pimienta, cayena según gusto
3- Cuando empiece a hervir, hacer huecos y poner un huevo en cada huec
4- Dejar cocer a fuego lento 5 minutos.

Oriente Medio - Norte de África

Argelia - Egipto - Siria -

> Postres

• 
  

Guzeya- postre de coco	30 minutos	20 minutos	2 €

Ingredientes

- 1 vaso de coco rallado
- 1 vaso de azúcar
- Clara de 2 huevos
- Vainilla

Preparación

1- Batir la clara hasta que se endurezca.
2- Mezclar el coco, el azúcar y la vainilla.
3- Añadir la clara y mezclar.
4- Untar el molde con aceite o mantequilla derridita, ponerla masa igualando la superficie, untar con aceite y meter en el horno a temperatura mediana.
5- Cuando esté la superficie tostada, sacar del horno y volcarla Guzeya en un plato.
6- Servir fría.

Oriente Medio - Norte de África

Egipto - Líbano -

> Postres

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Gulash - hojaldre con frutos secos	20 minutos	30 minutos	4 €

Ingredientes

- 1/2 kg de Gulash ( masa de hojaldre especial )
- 1 vaso de aceite /o mantequilla
- Sirope ( azúcar / agua / limón )
- Frutos secos machacados o cacahuete machacado

Preparación

A) Sirope:
Poner 1/2 vaso de azúcar en una cazuela, cubrirla con 1/2 de agua , zumo de 1 limón.Dejar hervir a fuego lento hasta que tenga el espesor deseado el Gulash.
B) Gulash:
1- Cortar el Gulash en trozos rectangulares, untarlos con el aceite o la mantequilla derritida.
2- Poner una cantidad del relleno en el extremo y enrollar en forma de dedos.
3- Untar el molde con aceite, colocar el Gulash, meter en horno a temperatura mediana.
4- Sacar del horno, regar con el sirope.
5- Servir frío.

Consejos

Puede rellenar la mitad del gulash con carne de assag ( ver receta de assag).. así tendrá un menú completo..gulash con carne .. y gulash con frutos secos como postre..no se olvide de la ensalada..buen provecho !!

Oriente Medio - Norte de África

Egipto -

> Legumbres, Hortalizas y Verduras

Guisantes con salsa de tomate y carne	30 minutos	60 minutos	8 €

Ingredientes

- 1 kg de guisantes
- 1/2 kg de carne para guisar
- 2 vasos de tomate triturado / o salsa de tomate
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla rallada
- Sal
- Pimienta

Preparación

1- Desgranar los guisantes.
2- Freír la cebolla en aceite, añadir los trozos de carne y mover hasta que se seque el agua, echar los guisantes y dejar 1/4 de hora.
3- Añadir el tomate, la sal, la pimienta y dejar cocer a fuego lento, añadiendo agua en caso de necesidad.
4- Servir caliente con arroz mufalfal ( Pilaf)